制法与葛仙米同。夏日用麻油、醋、秋油拌之，亦佳。

石发：生在水边石上的苔藻。

石发烹制与葛仙米相同。夏天以麻油、醋、秋油拌食，也好。

珍珠菜

制法与蕨菜同。上江新安所出。

珍珠菜的制作方法与蕨菜相同。新安江上游所产。

素烧鹅

煮烂山药，切寸为段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色红为度。

煮烂山药，切成一寸长短的段，用豆腐皮包裹，在油锅中煎炸，然后加入秋油、酒、糖、瓜、姜等，烧煮至颜色红亮为度。

韭

韭，荤物也。专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜虾亦可，蚬亦可2，肉亦可。

蚬（xiǎn）：软体动物，介壳圆形，肉可食。

韭菜，属于荤菜。只用韭白，加上虾米炒就很好。也可以用鲜虾搭配，蚬和猪肉都可以。

芹