北方人爱吃面食，就像南方人爱吃米饭一样，今天就在这里给大家教如何自制凉皮！ 　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

主料

面粉400克

紫甘蓝少许

黄瓜丝少许

辅料

生抽2勺

辣椒油1勺

香油1勺

醋2勺

盐半勺

白糖少许

　　做法步骤：

　　1.温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。

　　2.面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。

　　3.将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。

　　4.过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水。

　　5.然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆。

　　6.敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热。

　　7.平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。

　　8.将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。

　　9.面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉，切小块跟凉皮一起凉拌。

　　10.生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。

　　11.酿皮切宽些的丝，切少许紫甘蓝和黄瓜丝放在酿皮上，在浇上料汁即可。